Sommerlicher Quinoa Salat - leicht und soooo erfrischend

Ein superschnell gemachtes leichtes und erfrischendes Sommergericht. Ideal zum Mitnehmen an den See oder ins Büro, als Abendessen oder als Beilage zum Grillen.

 

Für 2 Personen brauchst du

  • 1 Tasse Quinoa (120g)
  • 1 große Hand voll Cocktail-Tomaten 
  • 3 Radieschen
  • 1 rote Paprika
  • 1 Gurke
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 50g Sprossen (z.B. Lupinen-Sprossen)
  • 1 EL geschrotete Hanfsamen
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Mandelmus
  • Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 25 min

kcal: 484

Fett: 21 g

Kohlenhydrate: 53 g

Eiweiß: 18 g


  • Quinoa gut mit Wasser abspülen, mit 350ml gesalzenem Wasser aufkochen. Ca. 20 min leicht köcheln lassen bis der Quinoa weich ist und das Wasser aufgesaugt ist.
  •  In der Zwischenzeit Tomaten vierteln, Gurke, Radieschen, Paprika und Karotten klein schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Lauwarmer Quinoa dazugeben, Sprossen darüber, Hanfsamen und Sonnenblumenkerne dazu. 
  • Zitronensaft und Olivenöl vermengen und über den Salat geben. Salzen und Pfeffern. Salat gut vermengen. 
  • Zum Schluss das Mandelmus locker darüber verteilen. 

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DR. KATHARINA MOTZ

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