Quinoa in einem Sieb gut waschen (warum, kannst du >>hier nachlesen) und nach Packungsanweisung
zubereiten.
Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden und in kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen.
Paprika würfelig schneiden.
Avocado halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und würfelig schneiden.
Grünkohl oder Wirsing waschen, trocken schütteln und die Blätter abreißen.
Ziegenkäse würfelig schneiden.
Granatapfel entkernen.
Für die Vinaigrette eine Orange auspressen und den Saft mit Olivenöl und Essig vermengen.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Süßkartoffeln (vorher das Wasser wegschütten) anbraten.
In der Zwischenzeit in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und darin die Grünkohl-/Wirsing-Blätter 2 min lang blanchieren. Grünkohl/Wirsing auf die Seite stellen.
Süßkartoffeln unter ständigem Rühren anbraten (Süßkartoffeln kann man roh essen, daher muss sie nicht ganz weich sein!)
Noch kurz die Paprikawürfel dazugeben und ca. 1 min mit dünsten. Salzen und Pfeffern.
In einer Schüssel warmen Quinoa mit blanchierten Grünkohl, Granatapfelkernen, Avocado, Hanfsamen, Ziegenkäse und der warmen Süßkartoffel-Paprika-Mischung vermengen. Mit der
Orangen-Vinaigrette und Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Granatapfelkernen garnieren.
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