Lauwarmer Quinoasalat mit Ziegenkäse und Süßkartoffeln

Zubereitung:

• Quinoa in einem Sieb gut waschen (warum, kannst du >>hier nachlesen) und nach Packungsanweisung zubereiten.
• Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden und in kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen.
• Paprika würfelig schneiden.
• Avocado halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und würfelig schneiden.
• Grünkohl oder Wirsing waschen, trocken schütteln und die Blätter abreißen.
• Ziegenkäse würfelig schneiden.
• Granatapfel entkernen.
• Für die Vinaigrette eine Orange auspressen und den Saft mit Olivenöl und Essig vermengen. 
• In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Süßkartoffeln (vorher das Wasser wegschütten) anbraten.
• In der Zwischenzeit in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und darin die Grünkohl-/Wirsing-Blätter 2 min lang blanchieren. Grünkohl/Wirsing auf die Seite stellen.
• Süßkartoffeln unter ständigem Rühren anbraten (Süßkartoffeln kann man roh essen, daher muss sie nicht ganz weich sein!)
• Noch kurz die Paprikawürfel dazugeben und ca. 1 min mit dünsten. Salzen und Pfeffern.
• In einer Schüssel warmen Quinoa mit blanchierten Grünkohl, Granatapfelkernen, Avocado, Hanfsamen, Ziegenkäse und der warmen Süßkartoffel-Paprika-Mischung vermengen. Mit der Orangen-Vinaigrette und Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Granatapfelkernen garnieren.