Kürbisrisotto

#vegan #herbst #soulfood #für Gäste #veggy-option #viel Beta-Carotin

Zutaten:

  • 250g Risotto-Reis
  • 250ml guter Weißwein
  • 500g Bio-Hokkaido-Kürbis 
  • ca. 800ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mandelmus oder frisch geriebener Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl oder 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3 EL frischer Thymian
  • Kürbiskerne und frischer Basilikum
  • optional: Kürbiskernöl

Zubereitung:

  • Hokkaidokürbis gut waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden
  • Gemüsebrühe zubereiten
  • Kürbisstücke in den Dampfgarer oder kurz im Kochtopf weich dünsten
  • Zwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden
  • In einem großen Topf Olivenöl erhitzen (nicht zu stark, optional: Butter)
  • Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig werden lassen
  • Reis dazu geben, kurz anbraten, dabei andauernd gut rühren
  • und mit Weißwein ablöschen.
  • Nun nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben: nicht zu viel auf einmal und immer erst, wenn der Reis die Brühe bereits aufgesaugt hat
  • Ständig rühren und Gemüsebrühe hinzugeben bis der Reis durch ist (nicht zu weich, er soll noch etwas "Biss" haben)
  • Weicher Kürbis hinzugeben, unterrühren 
  • Hitze reduzieren, Mandelmus und Thymian hinzugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
  • Bei Bedarf bzw. je nach Geschmack noch einen Schuss Weißwein hinzufügen
  • Risotto auf Teller anrichten, Kürbiskerne darüber streuen, mit frischem Basilikum dekorieren und etwas Kürbiskernöl oder Olivenöl darüberträufeln

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